Florencia, saboreando la ciudad de los Medici

Es por todo sabidos que la comida italiana traspasa cualquier frontera. Se nos hace la boca agua con sus pizzas y su pasta fresca y en casi todos los rincones del planeta buscan imitarla, pero no hay nada como ir a degustarla a la tierra que la vio nacer.

Italia es muy grande y en cada zona tienen sus especialidades, por eso hoy nos vamos a recorrer, con el estómago, la capital de la Toscana.

¿Te apuntas a saborear Florencia?

COMIDA TÍPICA DE FLORENCIA

Antes de pensar en las trattorias que probar o la heladería que visitar, lo mejor es que hagamos un listado de esos manjares de la zona que no tenemos que perdernos. Lo mejor cuando viajas es que pruebes su gastronomía local y te chupes los dedos con eso que saben hacer en la zona de la mejor manera. En Florencia hay muchos platos que degustar más allá de la pizza y estos son algunos de ellos.

Los antipastis

No solo en Florencia son famosos los antipastos, sino que más bien es algo tradicional de toda la zona central de Italia. Es la mejor forma de empezar una comida e ir abriendo boca. Estos típicos entrantes pueden consistir en una bruschetta.

¿Y qué es una bruschetta?

Consiste en una rebanada de pan tostado acompañado de diferentes ingredientes.

Bistecca a la Fiorentina

La primera vez que visitamos Florencia, hace unos cuantos años ya, Jaime se quedó enamorado de este plato. Este plato típicamente florentino no se lo pueden perder los amantes de la carne. Consiste en un chuletón de carne de ternera elaborado a la brasa y con el punto poco hecho condimentado con sal, pimienta y aceite de la región.

El pan florentino y los paninos o schiacciata

Seguro que te sorprende ver el pan en esta lista de platos típicos, pero el florentino tiene una característica especial, ¡lo hacen sin sal!

Su nombre ya lo indica “pan sciocco”, es decir, pan soso y lo puedes encontrar en los típicos paninos de los que te hablaré más adelante.

¿Y por qué sin sal?

Cuentan que la ausencia de sal se remonta a la Edad Media momento en el que se le cortó el suministro a la ciudad por una disputa entre Florencia y Pisa. Siendo una de las bases de su alimentación no dejó de producirse y a día de hoy es un orgullo para los florentinos que presumen de tener un pan único.

¿Y cómo es el pan florentino?

Consiste en un pan muy plano y un poco aceitoso con apenas miga que se rellena de diferentes ingredientes y se venden en muchos establecimientos de la ciudad. Es una gran opción si quieres comer algo rápido.

Lampredotto

Si ves en la carta “lampredotto” tendrás que saber que es el estómago de vaca. Se puede comer en plato con cuchillo y tenedor, aunque la forma más típica es hacerlo en forma de bocadillo, es decir, “panino con il lampredotto”. La gente es un poco reacia a probarla, pero el que lo hace ¡repite!

Antes de adéntranos en los locales florentinos y disfrutar de su gastronomía local, te propongo una actividad diferente para conocer más sobre la cultura de la comida y vivirlo en primera persona. Te recomendamos reservar este taller de pasta y repostería en Florencia y conocer los secretos de los maestros de la pasta.

¿DÓNDE COMER? NUESTRA EXPERIENCIA

Il Mercato Centrale

La típica estructura de hierro con grandes ventanas y techos altos acoge el Mercato Centrale de Firence. El mercado se organiza en dos espacios. En la parte de abajo se sitúa el típico mercado de frutas, verduras y productos frescos que hay en todas las ciudades, mientras que en la segunda planta está la zona gastronómica. En ella podrás encontrar una gran variedad de negocios en los que elegir algo para comer en las mesas centrales que hay en él. Sigue la línea de otros mercados de grandes ciudades europeas y aunque estés pensando que se trata de una trampa para turistas son muchos los florentinos que acuden a él a la hora del aperitivo.

Sin duda, es una gran opción para probar un vino toscano acompañado de una rica pizza o unos antipastis italianos.

Nosotros probamos una pizza y un canoli siciliano que estaban muy ricos.

All`Antico Vinaio

Este establecimiento de bocadillos se ha convertido en todo un clásico en Florencia. Es una gran idea cuando no quieres hacer una parada muy larga a la hora de comer en un restaurante y buscas algo rápido para seguir “turisteando”.

Todo el mundo quiere probar los típicos bocadillos y esto se nota según te acercas a la calle donde está ubicado. La cola de turistas que esperan por su bocata se ve desde lejos, pero te puedo asegurar que va bastante rápido. A nosotros algo que nos llamó muchísimo la atención es que tienen varias personas que las regulan como si se tratara del tráfico.

Mientras esperas puedes ir eligiendo tu menú, para una vez que llega tu turno sea todo más fluido. Los bocadillos rondan los 10 euros y tienes mucha variedad donde elegir.

TIP VIAJERO
Si no tienes mucha hambre comparte el bocadillo porque tienen un tamaño considerable y las salsas que lo acompañan llenan bastante.

Tratoria Zá Zá

Muy cerca del Mercado Central se encuentra esta tratoria, que es parada obligatoria en la visita de muchos españoles a Florencia. El local, que abrió sus puertas en 1977, cuenta con un gran número de salones que fueron ampliando con el paso de los años y el éxito alcanzado.

El restaurante está pensado para que los turistas se sientan como en casa. Dispone de carta en muchos idiomas y puedes reservar tu mesa desde su página web. También es verdad que todo esto te puede hacer pensar que el establecimiento solo está pensado para visitantes, pero para nada. La comida está deliciosa, los camareros te aconsejan sobre los platos típicos de la zona y el precio es muy ajustado. Sin duda un sitio para repetir en cualquier viaje a tierras florentinas.

Simbiosi Organic Pizzeria

En el año 2015 nacía este restaurante con el fin de promover una comida de calidad elaborada con productos de agricultura ecológica y de cercanía de la región. El local tuvo muy buena aceptación entre los florentinos y pronto creció. A día de hoy cuenta con dos locales en Via dei Ginori y una cafetería de especialidad también muy próxima. Uno de ellos es un restaurante donde puedes probar pasta fresca o platos más elaborados (el local inicial), además como vecinos de puerta tienen otro local más desenfadado cuya especialidad es la pizza. Con horno de leña propio y un servicio rápido es un sitio estupendo para comer platos típicamente italianos pero sin “perder” mucho tiempo en la parada.

Nosotros acudimos a la pizzería para cenar, sin reserva previa, y tuvimos mucha suerte porque era bastante temprano. Sin embargo, vimos mucha gente que tuvo que dar la vuelta por no tener disponibilidad. Si quiere asegurar, ¡reserva! porque el local no es muy grande y son muchos los que lo visitan cada día.

LOS DESAYUNOS Y/O LA HORA DEL CAFÉ

La Menagere

Confieso que este sitio lo tenía anotado en la libreta viajera desde hace muchísimo tiempo. Cada vez que buscaba algo de Florencia en Instagram me salían fotos de La Menangeré y no me pude resistir. Cuando viajamos a NY en 2019 conocimos la sucursal que tienen allí y esta vez nos lo apuntamos para desayunar uno de los primeros días en tierras italianas.

No solo sirven desayunos y brunchs, sino que disponen de un horario muy amplio por lo que podrás acudir también a comer o cenar.

El local es impresionante. Una decoración súper cuidada, un servicio pendiente de ti en todo momento y flores, muchas flores. Estas las venden en la pequeña tienda que hay en su interior en la que también podrás adquirir piezas de vajilla y cubertería.

El sitio es muy chulo, aunque también es caro. Tenlo en cuenta si tu presupuesto es algo ajustado.

S. Forno

En pleno barrio de Oltrarno se encuentra esta panadería donde también puedes empezar el día con uno de sus bollos.

El mostrador de la panadería lucía repleto cuando entramos a primera hora del día. Las calles todavía no estaban puestas ya que era muy temprano, pero S. Forno ya tenía sus puertas abiertas. Es difícil decantarte por algo y cuenta con opciones tanto dulces como saladas. Eso sí, no todo fue maravilloso porque los amantes del capuccino tendrán que elegir otra cosa. Solo cuentan con café solo (que está muy rico) o té, pero no disponen de leche. Tenlo muy en cuenta si es un básico en tus desayunos.

A la hora del almuerzo es frecuentado por mucha gente local que acude a tomarse un trozo de focaccia o una ensalada, así que también es una buena opción para hacer una parada rápida a medio día.

TIP VIAJERO
Como te contábamos en los imprescindibles de Florencia que puedes leer aquí, la ciudad cuenta con fotomatones vintages para llevarte un recuerdo del viaje. Justo a la salida de S. Forno hay uno, así que después de la parada técnica para saciar el apetito puedes sonreír a la cámara e inmortalizar tu viaje.

Café Gilli

Cada vez son más los consumidores de café de especialidad y esto se nota en las principales ciudades europeas y Florencia no iba a ser menos. Ditta Artigianale es el sueño de Patrick y Francesco, dos amantes del café, que decidieron crear un microtostador y vender el café que ellos mismos tostaban. Viendo que el café era recibido con éxito entre los italianos, inauguraron, en 2014, la primera cafetería en via de Neri. Después de esta, llegaron otros locales y a día de hoy son ya cuatro sedes que cuentan con gran éxito entre los amantes del brunch.

Nosotros conocimos la cafetería cercana al mercado de San Lorenzo. Un local con una decoración bonita en los que podrías pasar un buen rato.

TIP VIAJERO Y ECONÓMICO
No peques de turista y pagues una fortuna por tomarte una café en Café Gilli. No te sientes en una mesa, ¡tomalo en la barra! La diferencia de precio puede ser más de 5 euros por consumición. Si quieres la versión económica tendrás que pedir tu consumición en la caja (no en la barra) y pagarla. En ese momento te darán un ticket que tendrás que entregar al camarero y hacerte un hueco en la barra.

Ditta Artigianale

Nosotros conocimos la cafetería cercana al mercado de San Lorenzo. Un local con una decoración bonita en los que podrías pasar un buen rato.

Terraza de la Rinascente

Los famosos centros comerciales La Rinascente podrás encontrarlos en importantes ciudades italianas como son Roma, Milán o Florencia. Además, todos ellos cuentan con una terraza con unas vistas espectaculares.

En el caso de Florencia lo podrás encontrar en la Plaza de la Republica. Si subes hasta el último piso encontrarás el acceso a la cafetería. El espacio no es muy amplio y suele estar muy concurrido. Si tienes suerte podrás sentarte en una mesa con vistas al Duomo y sino tendrás que conformarte con ver el carrusel de la plaza. Eso sí, las vistas a la cúpula merecen la pena te sientes donde te sientes.

Como bien supondrás la terraza está pensada para turistas y la consumición en la azotea no es de las más baratas de la ciudad, pero te permitirá tener otra perspectiva del horizonte florentino.

LOS HELADOS

Y vamos llegando al final de este repaso gastronómico, pero no podíamos cerrarlo sin hacer una mención especial a los helados. En cada viaje a Italia “el gelatto” es obligatorio, independientemente de la estación en la que estemos. Eso sí, no te dejes engañar y creas que por estar donde estás son todos deliciosos. Huye de las grandes montañas de helado que puedes ver en algunos escaparates y elige heladerías artesanales. Lo mejor para diferenciarlas es acudir a aquellas que tienen cubos de helado donde no lo puedes ver.

En nuestra estancia en Florencia hicimos un alto en el camino en estas que ahora te detallo.

¿Estás preparado para el postre?

La Carraia

Esta heladería es sinónimo de tradición y cada día acuden a ella multitud de personas para probar sus helados. Abrió sus puertas en el año 1990 y desde entonces han trabajado para conservar los sabores de la antigua tradición florentina. Lo mejor es que cuenta con una amplísima carta de sabores donde resulta difícil quedarte solo con uno.

Para encontrarla solo tienes que guiarte por su nombre puesto que toma su nombre del famoso puente “Ponte alla Carraia” desde donde, además, podrás tener una bonita estampa de su vecino el famoso Ponte Vechio. Es frecuente encontrarte el puente lleno de gente disfrutando de su “gelato” apoyada en el puente.

Gelateria dei Neri

La Gelateria dei Neri es otra de esas heladerías de parada obligatoria en la ciudad de los Medici. Presumen de elaborar unos helados con materias de primas de primera calidad y te puedo decir que están la mar de buenos.

Desde 1989, este negocio que empezó casi por casualidad, tiene sus puertas abiertas en Via dei Neri número 9 no solo para que paren los turistas sino para hacer las delicias de todos los florentinos. Lo bueno es que no solo te sirven el helado para tomar dando un paseo, sino que podrás tomártelo allí mismo acompañado de un café o un granizado fresco en pleno verano.

Estos han sido los que hemos podido probar, pero te dejo por aquí otras heladerías que estaban en nuestra lista para que si vas a Florencia hagas tu propia cata heladera.